Afterwork – Uncle Gau

Œuf 63°C, crème d’artichaut à la barigoule, siphon au chorizo ibérique

Poitrine de porc croustillante, purée de carottes, sauce praliné

Tataki de bavette de bœuf mariné à la citronnelle, légumes thaï, gel ponzu

Foie gras de canard tiède, rhubarbe, glace cerise

Carpaccio de crevettes, livèche, céleri branche, gel au café et whisky japonais

Anguille fumée, asperges blanches, pommes paille, sauce aux œufs de saumon

Filets de maquereau au chalumeau, papaye verte, gaspacho d’asperges et lait de coco

Houmous de pois chiche, grenade, pain pita maison

Ajitama, l’œuf mayonnaise citronnelle, gingembre, parmesan, poivre Timut

Roulé de crêpe sarrasin aux shiitake, labneh, aïoli au curry