Afterwork – Uncle Gau

Foie gras de canard au chocolat blanc, brioche toastée, poivre du Sichuan

Tataki de bavette de bœuf mariné à la citronnelle, légumes thaï, gel ponzu

Tagliata d’entrecôte de bœuf Black Angus, sauce chimichurri

Œuf 63°C, crème de panais, siphon aux essences de truffe

Poulpe de Méditerranée grillé, olives de Kalamata, citron confit, herbes fraîches

Saumon de Norvège mi-cuit, figues, dattes, lentilles vertes

Moules de bouchot des côtes bretonnes braisées, kumquat, cébette, émulsion yuzu

Aubergine à la braise, aïoli, menthe, cacahuètes, sauce curry coco

Potimarron rôti, stracciatella de Cuarnens, houmous de potimarron, raisins confits

Labneh, herbes fraîches, pain pita maison