Afterwork – Uncle Gau

Foie gras de canard au chocolat blanc, brioche toastée, poivre du Sichuan

Tataki de bavette de bœuf mariné à la citronnelle, légumes thaï, gel ponzu

Tagliata d’entrecôte de bœuf Black Angus, sauce chimichurri

Œuf 63°C, crème de panais, siphon aux essences de truffe

Moules de bouchot des côtes bretonnes braisées, kumquat, cébette, émulsion yuzu

Poulpe de Méditerranée grillé, olives de Kalamata, citron confit, herbes fraîches

Saumon de Norvège mi-cuit, figues, dattes, lentilles vertes

Aubergine à la braise, aïoli, menthe, cacahuètes, sauce curry coco

Potimarron rôti, stracciatella de Cuarnens, houmous de potimarron, raisins confits

Labneh, herbes fraîches, pain pita maison